Accélérer votre four à vapeur avec des émetteurs infrarouges
Avez-vous déjà eu l’impression que votre ligne de production était bloquée ? En général, c’est dû au retard thermique : lorsque vous insérez une plaque froide dans le four, celui-ci met du temps à retrouver sa température idéale. C’est vraiment gênant.
C’est pour cela que nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces émetteurs agissent directement sur les aliments. Ainsi, il n’y a plus besoin d’un intermédiaire. Le temps nécessaire pour que le four atteigne la température souhaitée diminue considérablement, et le rythme de production devient plus fluide.
Comment ça fonctionne en réalité
Nous privilégions ici une haute densité de puissance. Imaginez : les éléments chauffants traditionnels doivent d’abord réchauffer toute la cavité du four avant que les aliments ne ressentent la chaleur. Les lampes infrarouges, elles, n’ont pas ce problème. Elles envoient des photons directement vers la surface des aliments ou de leur emballage. C’est presque instantané.
Comme le flux de chaleur est très rapide, vous pouvez accélérer le mouvement des aliments ou réduire les temps de traitement, sans craindre que la température interne du four ne baisse.
Installation
La plupart de nos tubes à chauffage rapide sont en quartz, remplis de gaz halogène. Le gaz halogène est essentiel : il empêche le filament de s’évaporer, ce qui évite que les lampes ne s’éteignent immédiatement. Nous utilisons des connecteurs R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce qu’ils sont faciles à remplacer. Si un tube tombe en panne, il suffit de le remplacer par un nouveau et de continuer à travailler. Personne ne veut que toute sa ligne de production soit bloquée pendant une heure, pendant que quelqu’un s’occupe des branchements.
Les compromis
Le chauffage infrarouge n’est pas une solution miracle pour tout. Comme ces appareils déversent une grande quantité d’énergie en quelques secondes, il est facile de brûler la surface des aliments si la distance est trop courte ou si le temps de chauffage n’est pas adapté. Il faut donc être prudent quant à l’emplacement des capteurs, afin de ne pas dépasser la température souhaitée. De plus, ces tubes génèrent beaucoup de chaleur rayonnante. Si la structure du four n’est pas bien isolée, cela peut endommager le personnel et les ventilateurs de refroidissement. Il s’agit donc de trouver un équilibre.