Cómo solucionar esos bordes pálidos en su horno rotativo
¿Alguna vez ha sacado una bandeja de pan de un horno rotativo y descubierto que el centro del pan está perfectamente horneado, pero los bordes siguen siendo pálidos? Es frustrante.
El problema es bastante simple: el centro recibe todo el calor, mientras que los bordes pierden energía debido a las paredes del horno. Las bobinas y ventiladores convencionales no pueden proporcionar suficiente calor a los bordes para compensar el frío que emanan de las paredes del horno. Como resultado, el pan se hornea de manera desigual y se desperdicia mucho esfuerzo.
Cómo funcionan los elementos infrarrojos cerámicos
Para solucionar esto, utilizamos elementos infrarrojos cerámicos. Estos no son los típicos tubos de calefacción. Emiten radiación infrarroja de onda corta a media. En lugar de calentar simplemente el aire, esta energía afecta directamente la masa del pan. Al colocar estos elementos alrededor del perímetro del horno, se crea una “pared de calor” que evita que el calor se escape por los bordes. El resultado es que cada pedazo de pan adquiere una corteza dorada y uniforme, sin importar dónde esté en la bandeja.
¿Cómo instalarlos?
Estos elementos son resistentes y están diseñados para soportar la humedad y el vapor que se generan en una panadería activa. Una de las ventajas es que se calientan rápidamente. No tendrá que esperar una hora para que el horno alcance la temperatura adecuada. Puede conectarlos a las zonas existentes del horno, o, si desea más control, puede crear un circuito dedicado para los bordes del horno.
Pero hay algo importante que debe tener en cuenta: estos elementos consumen mucha corriente eléctrica. Verifique cuidadosamente el grosor de los cables. Si sus contactores no son adecuados para soportar esa carga, se quemarán, y entonces tendrá un problema mucho mayor.
Algunas cosas a tener en cuenta
Al cambiar a elementos infrarrojos cerámicos, cambia también la forma en que funciona su horno. Dado que la transferencia de calor es mucho más rápida y directa, no puede simplemente seguir usando los mismos ajustes antiguos. Si sigue utilizando las mismas curvas de temperatura, es posible que los bordes del pan se quemen. Necesitará ajustar los tiempos de cocción. Un buen truco es reducir gradualmente la temperatura de los quemadores principales una vez que los elementos infrarrojos hayan comenzado a funcionar. Esto permite equilibrar todo y mantener una cocción uniforme.