Hacer que los hornos para pan reaccionen en tiempo real
La mayoría de los hornos de convección son lentos. Pasan todo su tiempo calentando el aire, y luego esperan a que ese aire caliente el pan. Es un proceso lento.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos lámparas de halógeno de onda corta infrarroja. En lugar de calentar el aire, estas lámparas envían energía directamente a la superficie de la masa. Es un cambio total en la forma en que funciona el calor. Se puede pasar de la temperatura ambiente a 300°C en pocos segundos.
Es rápido. Muy rápido. Y eso cambia todo en cuanto al proceso de cocción.
Cómo logramos esa velocidad
Dentro de la lámpara hay un filamento de tungsteno rodeado de cuarzo de alta pureza. Utilizamos un ciclo de halógeno para mantener el cristal de vidrio claro, de modo que el calor no se vea obstaculizado por suciedad en su interior.
Dado que el calor no necesita “viajar” a través del aire, el proceso es casi instantáneo. Se puede aplicar calor al pan en cuanto este entra en la cámara, y se puede detener el suministro de energía en el momento en que sale. Sin energía desperdiciada, sin espera.
Los componentes utilizados
Por lo general, utilizamos conectores R7s o SK15. Son sencillos, seguros y se integran fácilmente. Dependiendo del tamaño del horno, ajustamos la potencia y voltaje para asegurarnos de que se genere la cantidad adecuada de calor donde sea necesario.
Utilizamos cuarzo porque es resistente. Puede soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse. Algunas de nuestras lámparas incluso tienen un recubrimiento especial que ayuda a que la corteza adquiera ese color dorado perfecto, sin que el interior se queme.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas lámparas de alta densidad consumen mucha energía. Si utilizas una lámpara de 2500W, no puedes descuidar los cables. Debes utilizar conectores adecuados para esa corriente, de lo contrario, corres el riesgo de dañar el dispositivo.
También hay que tener en cuenta el problema del “exceso de calor”. Debido a que el calor es tan intenso, es necesario ajustar perfectamente el controlador PID. Si los sensores están en el lugar incorrecto, el sistema podría no apagarse lo suficientemente rápido, y el pan terminará quemándose.
Se necesita un poco de ajuste, pero una vez configurado, es como magia.