Proč přidáváme infračervené ohřívače do našich pečicích troub
Většina pečicích troub splňuje základní požadavky – mají kamenné desky pro zahřívání spodní části chleba a horký vzduch pro ohřev zbytku chleba. Pro většinu lidí to stačí. Ale pokud usilujete o dokonalou, profesionální kůrku, zjistíte, že to prostě nestačí.
Proto přidáváme infračervené ohřívače. Představte si to takto: místo toho, abyste čekali, až se celá komora trouby nahřeje, infračervené paprsky přenášejí energii přímo na těsto. Je to okamžité – ve chvíli, kdy chléb skončí do trouby, začne reagovat jeho povrch.
Tajemství té „troubní spršky“
Radiantní teplo nezůstává pouze na povrchu – ve skutečnosti proniká do těsta. To je to, co způsobuje rychlý nárůst objemu chleba, díky čemuž má chléb krásnou, nadýchanou kůrku.
Wolframové vlákna obalujeme do křemičitanového skla, aby bylo možné udržet teplo soustředěné a směřované dolů. Jedná se o vysokointenzivní energetický impuls, který zkaramelizuje cukry a způsobí hnědnutí kůrky mnohem rychleji než vzduch. To je rozdíl mezi bledým chlebem a chlebem s hlubokou, bohatou barvou.
Jednoduchost a možnost opravy
Při výrobě těchto zařízení se zaměřujeme na hustotu výkonu. Obvykle je nastavujeme pro vysokonapěťové průmyslové sítě – 230 V nebo 400 V – abychom mohli v malém prostoru dosáhnout velkého výkonu, aniž bychom přetížili systém.
A protože víme, že v rušné kuchyni se věci mohou porouchat, používáme konektory typu R7 nebo SK15. Jsou to konektory typu „zapoj a použij“. Pokud vyhoří žárovka, nemusíte volat elektrikáře, aby opravil celé zařízení. Stačí vyndat starou žárovku a nasadit novou. Jednoduché.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Infračervené ohřevy jsou sice silné, ale mohou být trochu agresivní. Pokud použijete žárovku s příliš vysokým výkonem v mělké troubě, dostanete se k situaci, kdy kůrka chleba shoří, zatímco střed chleba zůstane syrový. Aby se to nestalo, spojujeme ohřívače s regulátorem PID. Ten rychle řídí cykly výkonu, takže máte stabilní a kontrolované pečení.
Ještě jedna rada: buďte opatrní s těmi křemičitanovými trubicemi. Mají rády teplo, ale nelibí se jim nečekané udary. Kapka studené vody nebo silný náraz během čištění mohou způsobit jejich prasknutí. Instalujeme ochranné kryty, aby byly v bezpečí, ale i tak je potřeba být opatrný při čištění trouby.