Как заставить конвекционные печи на пару работать эффективно
Честно говоря, внутри конвекционной печи на пару условия для оборудования крайне сложные. Высокая влажность и резкие колебания температуры постоянно воздействуют на нагревательные элементы. Это действительно экстремальные условия.
Чтобы сохранять стабильную температуру, мы используем нагревательные трубки с дальним инфракрасным излучением. Большинство людей привыкли к обычным резистивным нагревателям, но дальнее инфракрасное излучение работает по-другому: оно испускает длинноволновое излучение, которое проникает в продукты, а не только повреждает их поверхность. Если сочетать это с принудительным циркуляцией воздуха, можно добиться более надежного приготовления блюд.
Борьба с термическими ударами
Мы тратим много времени на выбор таких трубок, которые могут быстро нагреваться, но при этом не выходили бы из строя при достижении заданной температуры.
Поскольку пар меняет способ распространения тепла, мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что дешевое стекло может запотеть или разрушиться при резком повышении температуры. Мы также точно регулируем мощность и напряжение, чтобы печь сохраняла заданную температуру. Никто не хочет, чтобы «горячие точки» портили готовый продукт. Это очень раздражает и создает лишние трудности.
Что происходит внутри трубок?
Внутри трубок находится вольфрамовая нить с специальным покрытием. Именно это покрытие позволяет теплу проникать глубже в продукты, которые мы готовим.
Но тепло — это еще не все. Важны также и контакты между трубками. Мы используем прочные клеммы типа R7, потому что пар может разрушать металл. Если контакты становятся слабыми или начинают корродировать, мощность будет колебаться, а напряжение снижаться. Это не очень хорошо, особенно когда нужно срочно готовить блюда.
Компромиссы
Проблема в том, что трубки с дальним инфракрасным излучением объединяют большое количество тепла в небольшом объеме. Это хорошо для поддержания открытого состояния камеры печи, но это также означает, что трубки становятся очень горячими.
Поэтому поток воздуха должен быть идеальным. Если вентиляторы слишком слабые или вообще перестают работать, трубки быстро сгорят.
Совет: не используйте обычный выключатель. Лучше использовать специальный контроллер для регулировки мощности. Это небольшое изменение, но оно значительно увеличивает срок службы нагревательных элементов.