Прекратите сталкиваться с проблемой „холодных зон“ в печах для приготовления пиццы! Нет ничего хуже, чем вынуть пиццу из печи и обнаружить, что одна её сторона полностью обуглилась, а другая осталась сырой. Это раздражает, тратит тесто впустую и снижает прибыль.
Проблема обычно заключается в том, как тепло доходит до пиццы. Большинство печей просто циркулируют горячим воздухом, но воздух – это „ленивый“ элемент. Он кружится, не достигая некоторых участков пиццы, из-за чего возникают эти проклятые „холодные зоны“.
Поэтому мы используем кварцевые инфракрасные трубки. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти трубки направляют энергию непосредственно на корочку пиццы. Это гораздо более эффективный способ.
Секрет заключается в излучении. Представьте себе солнце: вам не нужно, чтобы температура воздуха составляла 100 градусов, чтобы почувствовать жар на коже; само излучение выполняет эту функцию. Выбрав правильную длину и мощность трубок в зависимости от размера печи, вы можете контролировать температуру. Больше нет необходимости в догадках или колебаниях температуры. Теперь пицца будет готовиться равномерно по всей поверхности.
Почему именно кварц? Мы используем высокочистый фьюзированный кварц, потому что он очень прочен. Он может выдерживать резкие перепады температур без повреждений. Кроме того, кварц не поглощает тепло, а позволяет инфракрасной энергии проникать прямо в пиццу, куда ей и следует попадать.
Но есть ещё один совет: контроллеры должны быть расположены как можно ближе к кварцевым элементам. Если датчики находятся слишком далеко, возникает задержка. К тому времени, когда датчик понимает, что температура слишком высока, края корочки уже обуглились. Поэтому датчики должны быть как можно ближе.
Как найти оптимальные настройки? Хочется просто увеличить мощность, чтобы печь быстрее нагрелась. Но будьте осторожны. Если вы вводите слишком большое количество энергии в небольшое пространство, это может привести к повреждению пластиковых элементов или перегреву всей печи. Необходимо сохранять баланс между мощностью, изоляцией и способом работы печи.
Лучший способ – использовать систему зонированного контроля. Это позволяет отдельно регулировать температуру сверху и снизу. Таким образом вы можете полностью контролировать процесс запекания, чтобы каждый раз получать идеальную корочку и сочное тесто.