なぜ、私たちはデッキオーブンに赤外線ヒーターを搭載するのか？ ほとんどのデッキオーブンは、底部に石の板を使って熱を与え、周囲から熱風を送り込むという基本的な仕組みです。多くの人にとってはこれで十分です。しかし、完璧でプロ並みのパンの焼き色を狙う場合、この方法だけでは不十分です。 そこで、私たちは短波赤外線ヒーターを追加するのです。 つまり、オーブン全体が熱を吸収するのを待つ代わりに、赤外線が直接生地にエネルギーを与えるのです。即座に反応します。パンを入れた瞬間から、表面が反応し始めます。
「オーブンスプリング」の秘密 放射熱の特徴は、単に表面に留まらず、実際に生地の中にも浸透することです。これによって、パンが素早く膨らみ、美しい焼き色になります。 タングステンフィラメントをクォーツガラスで覆うことで、熱が集中して下向きに放出されます。これにより、糖分がカラメル化し、パンの表面が空気を使った場合よりもずっと速く茶色くなります。これが、色褪せたパンと、深く豊かな色合いのパンの違いです。
シンプルで修理も簡単 私たちがこれらを作るときは、出力密度に焦点を当てています。通常、230Vや400Vの高電圧の工業用電源を使用し、狭いスペースにも大きなパワーを込めることができます。また、忙しい厨房で機器が壊れる可能性もあるため、R7やSK15といったコネクタを使用しています。これらはプラグアンドプレイ式で、ライトが壊れても電気技師を呼んで配線を直す必要はありません。古いライトを取り外し、新しいライトを挿入するだけです。とてもシンプルです。
注意すべき点 赤外線加熱は強力ですが、少し過剰になりがちです。 浅いオーブンで高ワット数のライトを使用すると、パンの表面が焦げてしまい、中央部分はまだ生のままになってしまいます。これを防ぐために、ヒーターにPIDコントローラーを組み合わせています。これにより、出力が適切に制御され、均一な焼き上がりになります。 最後に、クォーツ管には注意が必要です。クォーツ管は熱を好みますが、急な変化を嫌います。水をかけたり、清掃時に強く叩いたりすると、クォーツ管が割れてしまいます。安全のために保護装置を設置していますが、それでもオーブンを清掃する際は注意が必要です。