ピザオーブンの「低温部分」をなくそう！
ピザをオーブンから取り出したら、一方はしっかりと焼けているのに、もう一方は生焼けのままだったというのは最悪です。これは非常にイラつくことであり、生地の無駄遣いにもなり、利益率も低下します。
問題は、熱がどのようにしてピザに届くかという点です。ほとんどのオーブンでは、単に熱風を循環させるだけですが、空気はあまり効率的ではありません。空気は渦を巻いたり、温度が低い場所ができたりして、結果として低温部分が生じてしまいます。
そのため、私たちはクォーツ赤外線管を使用しています。空気を温めるだけでなく、エネルギーを直接パイ生地に送り込むのです。これにより、より直接的に加熱が行われます。
秘密は放射作用にあります。
太陽のことを思い出してみてください。皮膚が熱を感じるためには、空気の温度が100度である必要はありません。放射作用がその役割を果たします。オーブンのサイズに合った適切な長さやワット数を選べば、熱の分布をコントロールできます。もう推測する必要はありません。温度の変動もなく、トレイ全体が均一に焼けます。
なぜクォーツなのか？
私たちは高純度の融着クォーツを使用しています。それは耐久性が高く、急激な温度変化にも耐えられます。また、クォーツ自身が熱を吸収することはありません。赤外線エネルギーが直接ピザに伝わります。
ただし、注意点があります。コントローラーの位置が適切でないと、問題が発生します。センサーがクォーツ要素から遠すぎると、反応が遅れます。センサーがオーブンが過熱していることに気づく頃には、すでにパイ生地の端が焦げてしまっています。センサーを近くに置く必要があります。
最適な設定を見つける
オーブンを素早く高温にするために、ワット数を上げるのは魅力的ですが、注意が必要です。小さなスペースに多すぎる電力を供給すると、他の問題が発生します。プラスチック部品が溶けたり、筐体が過熱したりする可能性があります。適切な電力と断熱材、そしてオーブンの機能をうまくバランスさせる必要があります。
最善の方法は、ゾーン別の制御システムを設置することです。これにより、上面と下面の温度を個別に調整できます。これにより、毎回完璧にカリカリの底面と柔らかい上面のピザを作ることができます。