چرا از گرمکنهای مادون قرمز در فرهای بیرونی استفاده میکنیم؟
اکثر فرهای بیرونی، کارهای پایه را انجام میدهند؛ یعنی از سنگهایی برای گرم کردن قسمت پایین فر استفاده میشود و هوای گرم نیز در سراسر فر حرکت میکند. برای اکثر افراد، این روش کافی است. اما اگر به دنبال پوستهای بسیار زیبا و حرفهای هستید، متوجه خواهید شد که این روش کافی نیست.
به همین دلیل، از گرمکنهای مادون قرمز استفاده میکنیم.
فکر کنید که به جای اینکه منتظر شویم تمام فر گرم شود، انرژی مادون قرمز مستقیماً به خمیر وارد میشود. این کار بلافاصله اتفاق میافتد؛ در همان لحظهای که نان وارد فر میشود، سطح آن واکنش نشان میدهد.
راز آن «پف کردن نان»
نکته مهم در مورد گرمای تابشی این است که این گرما فقط روی سطح نان باقی نمیماند، بلکه وارد خمیر میشود. این امر باعث پف کردن سریع نان میشود و به نان رنگ زیبایی میدهد.
ما رشتههای تنگستنی را در شیشه کوارتزی پیچیدهایم تا گرما به صورت متمرکز وارد خمیر شود. این روش باعث میشود شکرهای موجود در نان کاراملی شوند و پوسته نان سریعتر قهوهای شود. این تفاوت، تفاوت بین نانی با رنگ روشن و نانی با رنگ عمیق و زیباست.
سادگی و قابلیت تعمیر
هنگام ساخت این دستگاهها، ما بر روی تراکم انرژی تمرکز کردهایم. معمولاً این دستگاهها را برای شبکههای صنعتی با ولتاژ بالا – ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت – طراحی کردهایم تا بتوانیم انرژی زیادی را در فضای کوچکی ذخیره کنیم، بدون اینکه سیستم شما بار زیادی ببرد.
همچنین، از آنجایی که میدانیم در آشپزخانههای پرکار، دستگاهها ممکن است خراب شوند، از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده کردهایم. این کانکتورها به راحتی قابل استفاده هستند؛ اگر لامپ خراب شد، نیازی نیست که از یک الکتریکی کمک بخواهید تا کل دستگاه را تعمیر کند. کافی است لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدیدی را جایگزین کنید. خیلی ساده!
نکاتی که باید در نظر بگیرید
گرمکنهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند، اما ممکن است کمی خطرناک باشند.
اگر از لامپی با توان بالا در فرهای کم عمق استفاده کنید، پوسته نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز خام خواهد بود. برای جلوگیری از این اتفاق، از کنترلکننده PID برای کنترل انرژی استفاده میکنیم. این کنترلکننده، چرخههای انرژی را به سرعت کنترل میکند تا نان به طور یکنواخت و کنترلشده پخته شود.
یک نکته دیگر: مراقب لامپهای کوارتزی باشید؛ آنها گرما را دوست دارند، اما از تغییرات ناگهانی متنفرند. ریختن آب سرد یا برخورد شدید در حین تمیز کردن، میتواند باعث ترک خوردن لامپها شود. ما از محافظهایی برای محافظت از لامپها استفاده کردهایم، اما باز هم بهتر است هنگام تمیز کردن فر، مراقب باشید.