¿Por qué utilizamos calentadores por rayos infrarrojos en nuestros hornos?
La mayoría de los hornos comunes cumplen con las funciones básicas: tienen placas de piedra para generar calor desde abajo y aire caliente que circula alrededor del pan. Para la mayoría de las personas, eso es suficiente. Pero si buscas obtener una corteza perfecta, profesional, entonces sabrás que eso no es suficiente.
Por eso añadimos calentadores por rayos infrarrojos. Piénsalo de esta manera: en lugar de esperar a que toda la cámara del horno se caliente, los rayos infrarrojos transmiten energía directamente sobre la masa. Es instantáneo. Tan pronto como el pan entra en el horno, su superficie reacciona de inmediato.
El secreto de esa “expansión del pan” en el horno
Lo interesante del calor radiante es que no se queda solo en la superficie; en realidad penetra en la masa. Esto es lo que provoca esa rápida expansión del pan, dándole ese hermoso aspecto.
Envolvemos los filamentos de tungsteno en vidrio de cuarzo para mantener el calor concentrado y dirigido hacia abajo. Se trata de una fuente de energía de alta intensidad que permite caramelizar los azúcares y dorar la corteza mucho más rápido que el aire. Esa es la diferencia entre un pan pálido y uno con un color intenso y rico.
Manteniendo todo simple (y fácil de reparar)
Al construir estos calentadores, nos centramos en la densidad de poder. Por lo general, los configuramos para funcionar con redes industriales de alta tensión, como 230V o 400V. De esta manera, podemos lograr una gran potencia en un espacio reducido, sin sobrecargar el sistema.
Y como sabemos que las cosas se dañan fácilmente en una cocina ocupada, utilizamos conectores R7 o SK15. Son fáciles de utilizar: si una bombilla se quema, no es necesario llamar a un electricista para reparar todo el equipo. Basta con sacar la bombilla vieja e insertar una nueva. Muy simple.
Algunas cosas a tener en cuenta
Aunque los calentadores por rayos infrarrojos son muy potentes, también pueden ser algo agresivos. Si utilizas una bombilla con demasiada potencia en un horno poco profundo, la corteza del pan se quemará, mientras que el interior del pan seguirá crudo. Para evitar esto, combinamos los calentadores con un controlador PID. Este controlador gestiona los ciclos de alimentación de energía de forma eficiente, permitiendo así un horneado constante y controlado.
Un último consejo: ten cuidado con esos tubos de cuarzo. Les gusta el calor, pero odian las sorpresas. Un golpe brusco o agua fría durante la limpieza pueden romperlos. Instalamos protectores para mantenerlos seguros, pero sigue siendo importante ser cuidadoso al limpiar el horno.