Cómo hacer que los hornos de convección por vapor funcionen correctamente
Seamos honestos: el interior de un horno de convección por vapor es un verdadero desafío para los componentes electrónicos. La alta humedad y las grandes variaciones de temperatura afectan constantemente los elementos calefactores. Es un entorno muy hostil.
Para mantener una temperatura constante, utilizamos tubos de calefacción de ondas infrarrojas lejanas. La mayoría de las personas están acostumbradas a los bobinas resistentes comunes, pero las ondas infrarrojas son diferentes. Emiten radiación de onda larga que penetra en la comida, en lugar de simplemente impactar su superficie. Al combinar esto con aire forzado, se obtiene un proceso de cocción mucho más eficiente.
La lucha contra el shock térmico
Pasamos mucho tiempo eligiendo tubos que puedan calentarse rápidamente, pero que no fallen una vez que alcancen la temperatura deseada.
Dado que el vapor cambia la forma en que se distribuye el calor, utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el vidrio barato se nubla o incluso se rompe cuando la temperatura aumenta excesivamente. También ajustamos la potencia y el voltaje para que el horno alcance la temperatura deseada y se mantenga allí. Nadie quiere que haya “puntos calientes” que arruinen el producto final. Es frustrante y desperdiciado.
Qué hay dentro de los tubos
Dentro de estos tubos hay un filamento de tungsteno recubierto con un material especial. Este es el secreto para que el calor penetre profundamente en lo que estamos cocinando.
Pero el calor no es lo único importante. Las conexiones también son cruciales. Utilizamos terminales R7 de alta calidad, ya que el vapor puede dañar fácilmente el metal. Si las conexiones se aflojan o se corrodan, notaremos que la potencia fluctúa o que el voltaje disminuye. Eso no es bueno cuando uno está en plena cocina.
Los compromisos
Aquí está el problema: los tubos de ondas infrarrojas generan muchísimo calor en un espacio muy reducido. Eso es bueno para mantener abierta la cavidad del horno, pero significa que los tubos se calientan mucho. Demasiado.
Por eso, el flujo de aire debe ser preciso. Si las ventiladores son demasiado débiles, o peor aún, dejan de funcionar, esos tubos se quemarán rápidamente.
Un consejo rápido: no utilice solo un interruptor simple de encendido/apagado. Use un controlador dedicado para regular la potencia. Es un cambio pequeño, pero hace que los filamentos duren mucho más tiempo.