การทำให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วจริงๆ
เตาอบแบบการถ่ายเทอากาศส่วนใหญ่มีความเร็วในการอุ่นอาหารที่ช้ามาก โดยเตาเหล่านี้จะใช้เวลาไปกับการอุ่นอากาศก่อน จากนั้นก็รอให้อากาศนั้นมาอุ่นขนมปังให้สุก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง แทนที่จะอุ่นอากาศ นี่คือการเปลี่ยนวิธีการส่งพลังงานไปอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิจากอุณหภูมิห้องไปเป็น 300°C ได้ภายในไม่กี่วินาทีเท่านั้น
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็ทำให้กระบวนการทำขนมปังของคุณดีขึ้นอย่างมาก
วิธีที่เราทำให้มันเร็วขึ้น
ภายในหลอดไฟมีเส้นทังสเตนที่ห่อหุ้มด้วยควอตซ์คุณภาพสูง เราใช้ระบบฮาโลเจนเพื่อรักษาให้กระจกใสอยู่เสมอ ทำให้ความร้อนไม่ถูกขัดขวางโดยสิ่งสกปรกภายในหลอดไฟ
เนื่องจากความร้อนไม่จำเป็นต้อง “เดินทาง” ผ่านอากาศ ดังนั้นจึงสามารถส่งความร้อนไปยังขนมปังได้ทันทีที่มันเข้าไปในเตาอบ และสามารถปิดกำลังไฟได้ทันทีที่ขนมปังออกมา ไม่มีการสูญเสียพลังงาน ไม่มีการรอคอย
อุปกรณ์ที่ใช้
โดยปกติเราจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งมีความเรียบง่าย ปลอดภัย และสามารถใช้งานได้ง่าย ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ เราจะปรับค่าแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟฟ้าเพื่อให้ได้ความร้อนที่เหมาะสมในจุดที่ต้องการ
เราใช้ควอตซ์เพราะมันมีความทนทานสูง สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก หลอดไฟบางชนิดยังมีการเคลือบพิเศษอีกด้วย ซึ่งช่วยให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังสุกเกินไป
สิ่งที่ต้องระวัง
หลอดไฟเหล่านี้ใช้พลังงานมาก ดังนั้นถ้าคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2500W คุณต้องใช้ตัวเชื่อมต่อที่มีความจุเพียงพอ มิฉะนั้นอาจทำให้เตาอบเสียหายได้
คุณยังต้องระวังเรื่อง “อุณหภูมิที่สูงเกินไป” ด้วย เนื่องจากความร้อนสูงมาก ดังนั้นตัวควบคุม PID จึงต้องถูกปรับให้เหมาะสม หากเซ็นเซอร์อยู่ในตำแหน่งที่ผิด ระบบอาจไม่สามารถปิดกำลังไฟได้ทันเวลา ทำให้ขนมปังสุกเกินไปได้
ต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อปรับเสร็จแล้ว มันก็เหมือนเวทมนตร์เลยทีเดียว