Jak naprawić te bladawe krawędzie w piecu obrotowym
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście półkę z chlebem z dużego pieca obrotowego i odkryliście, że środek chleba jest doskonały, natomiast chleb na krawędziach nadal ma bladą barwę? To frustrujące.
Problem jest dość prosty: środek pieca otrzymuje całe ciepło, natomiast krawędzie tracą energię na rzecz ścianek pieca. Standardowe elementy grzewcze i wentylatory nie są w stanie dostarczyć wystarczająco dużo ciepła na krawędzie, by przeciwdziałać ich ochłodzeniu. W rezultacie chleb piecze się nierównomiernie, a wiele wysiłków idzie na marne.
Jak faktycznie działają ceramiczne elementy IR
Aby to naprawić, używamy ceramicznych elementów podczerwieni.
Te elementy nie są zwykłymi rurami grzewczymi. One emitują promieniowanie podczerwone o krótkich lub średnich falach. Zamiast ogrzewać powietrze, energia ta oddziałuje bezpośrednio na ciasto.
Używając tych elementów do wyłożenia ścianek pieca, tworzymy tak niejako „ścianę ciepła”. Dzięki temu unikamy utraty ciepła na krawędziach. Efekt? Każdy kawałek chleba ma taką samą złotawą skórkę, bez względu na to, gdzie znajduje się na półce.
Jak je zainstalować
Te elementy są dość trudne w instalacji. Są projektowane tak, aby funkcjonować w warunkach dużego wilgotności i pary w piekarni.
Jedną z zalet jest to, jak szybko się nagrzewają. Nie będziecie musieli czekać godzinę, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę. Możecie je połączyć z istniejącymi obwodami grzewczymi albo – jeśli chcecie mieć większą kontrolę – stworzyć osobny obwód do podgrzewania krawędzi pieca.
Ale należy pamiętać o aspekcie elektrycznym: te elementy pobierają dużo prądu. Sprawdźcie rozmiar przewodów. Jeśli wasze styki nie są dostatecznie wytrzymałe, mogą się przegrzać, a wtedy pojawi się znacznie większy problem.
Kilka rzeczy, których należy pamiętać
Przejście na ceramiczne elementy IR zmienia sposób pracy pieca. Ponieważ przenoszenie ciepła jest znacznie szybsze i bardziej efektywne, nie można po prostu korzystać ze starych ustawień.
Jeśli будетe używać starych ustawień temperatury, możecie uszkodzić krawędzie chleba. Będziecie musieli dostosować czas pieczenia.
Dobrym trikiem jest stopniowe zmniejszanie mocy głównych palników, gdy elementy IR już dobrze działają. To pomaga utrzymać równomierne pieczenie.