Sprawianie, by piecyki do chleba rzeczywiście reagowały w czasie rzeczywistym
Większość piecyków konwekcyjnych działa powoli. Cały swój czas poświęcają na nagrzewanie powietrza, a potem czekają, aż to powietrze ociepli chleb. To bardzo długi proces.
My postępujemy inaczej. Używamy żarówek halogenowych o krótkich falach podczerwieni. Zamiast nagrzewać powietrze, te lampy przekazują energię bezpośrednio na powierzchnię ciasta. To całkowita zmiana w sposobie działania ciepła – można osiągnąć temperaturę 300°C w zaledwie kilka sekund.
To szybkie. Naprawdę szybkie. A to zmienia wszystko w procesie przygotowywania chleba.
Jak osiągamy tak dużą szybkość?
Wewnątrz żarówki znajduje się nitkę wolframu otoczona krzemieniem wysokiej czystości. Używamy układu halogenowego, aby szkło pozostało przezroczyste, dzięki czemu ciepło nie jest blokowane przez brud znajdujący się wewnątrz.
Ponieważ ciepło nie musi „przebywać” w powietrzu, jego dostarczenie jest niemal natychmiastowe. Można natychmiast nadawać chlebowi ciepło, gdy tylko trafi on do komory pieczenia, a także wyłączyć źródło ciepła, gdy tylko chleb zostanie wyprowadzony z komory. Nie ma marnotrawstwa energii, nie trzeba czekać.
Komponenty, których używamy
Zwykle używamy złącz typu R7 lub SK15. Są proste, niezawodne i łatwe w montażu. W zależności od rozmiaru pieczenia dostosowujemy moc i napięcie, aby zapewnić odpowiednią ilość ciepła dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Używamy krzemienia, ponieważ jest on odporny na uszkodzenia. Może znosić nagłe skoki temperatury bez pęknięć. Niektóre nasze żarówki mają nawet specjalną powłokę, która pomaga uzyskać idealny złocisto-brązowy kolor skórki chleba, bez ryzyka spalenia wnętrza chleba.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Te żarówki o dużej gęstości pobierają dużo energii. Jeśli używasz żarówki o mocy 2500W, nie możesz oszczędzać na kablach. Musisz używać złącz odpowiednich dla tej mocy, inaczej istnieje ryzyko przegrzania obudowy pieca.
Musisz też uważać na efekt „przekroczenia temperatury”. Ponieważ ciepło jest tak intensywne, kontroler PID musi być dobrze skonfigurowany. Jeśli czujniki znajdują się w niewłaściwym miejscu, system może nie wyłączyć się wystarczająco szybko, co skutkuje spaleniem chleba.
Wymaga to trochę dostosowań, ale po tym, jak wszystko zostanie ustawione, efekt jest wręcz magiczny.