In een drukke commerciële keuken bepaalt de oven het tempo van het werkproces. Als de warmte niet voldoende is, moet men lang wachten tot de oven klaar is om te gebruiken. Daarnaast moet men zich bezighouden met oneffenheden in de temperatuur en proberen om altijd een constante temperatuur te behouden. De koelkast met carbonfiber-IR-verwarming lost dit probleem op.
Wat belangrijk is onder het oppervlak
Carbonfiber-IR-elementen reageren snel: ze bereiken de gewenste temperatuur in minuten, in plaats van tientallen minuten. Hierdoor kan de oven sneller worden hersteld na het openen van de deur, en blijft de temperatuur constant. De temperatuurregeling is nauwkeurig – er is maar een verschil van ±3°C tussen verschillende punten in de oven – zodat elke lading brood op dezelfde manier wordt gebakken.
Het brede IR-spectrum dringt effectief door tot het deeg, waardoor de korst een gelijkmatige kleur krijgt en er geen risico is op verbranding aan de randen. Ook op energieverbruik valt te besparen: er wordt minder energie verbruikt per bakcyclus, en er wordt minder overtollige warmte gegenereerd.
Waarom het past in het werkwijze
Of je nu een gewone oven, een rotatiemeubel of een convectieoven gebruikt, carbonfiber-IR-verwarming past zich goed aan aan jouw werkwijze. De voorverwarming duurt korter, en de gewenste temperatuur blijft constant, zelfs wanneer de deuren worden geopend. Hierdoor kan er meer brood tegelijk worden gebakken, zonder dat er producten onder- of overgebakken raken.
De temperatuur blijft gelijkmatig over de hele oven, wat helpt om een goede korst te krijgen. Omdat de reactietijd snel is, hoef je geen compensatie te maken met de thermostaat. De kwaliteit van het gebak blijft dus constant, shift na shift.
Wat je moet doen om het goed te laten werken
Voor de installatie moet je de spanning, fase en verbindingen van de elementen afstemmen op de specificaties van de oven. Er moet voldoende ruimte zijn rondom de elementen, zodat er geen hotspots ontstaan.
Carbonfiber-IR-verwarmers werken het beste in een schone, droge omgeving. Als je veel vet gebruikt, moet je ervoor zorgen dat de elementen goed beschermd worden en dat de output constant blijft.
Zorg ervoor dat er geschikte bevestigingsmateriaal wordt gebruikt, en haal een gekwalificeerde technicus erbij om de verwarmers correct te positioneren en de controlefuncties van de oven te controleren. Dit is de veiligste manier om de oven correct te integreren en ervoor te zorgen dat deze zoals bedoeld werkt.