Come riusciamo a far raggiungere ai forni rotanti una temperatura di 300°C in pochi secondi
Se avete mai utilizzato un forno a convezione tradizionale, sapete bene come funziona: lo accendete e dovete aspettare che l’aria si riscaldi gradualmente. È un processo lento. Ma quando è necessario passare da 0 a 300°C in pochi secondi, aspettare che l’aria si riscaldi non è affatto sufficiente.
Ecco perché utilizziamo lampadine ad onde corte a base di ioduro di mercurio. Invece di riscaldare l’aria, queste lampadine emettono radiazioni infrarosse. È come trovarsi sotto i raggi del sole: il calore raggiunge immediatamente la superficie di ciò che stiamo cuocendo. Niente attese, niente ritardi.
Il segreto sta nella potenza delle lampadine. Per ottenere una risposta così rapida, è necessario utilizzare una grande quantità di watt in uno spazio ridotto. Utilizziamo filamenti ad alta densità che iniziano a emettere fotoni non appena si preme l’interruttore. In questo modo, il periodo di “avvio” diventa davvero breve. Non c’è alcun ritardo nel riscaldamento; dal momento iniziale si ha già un calore intenso.
Naturalmente, non si può utilizzare qualsiasi tipo di vetro per questi scopi: un aumento così rapido della temperatura potrebbe distruggere la maggior parte dei materiali. Utilizziamo quindi quarzo di alta purezza, poiché riesce a resistere a tali temperature senza rompersi.
Inoltre, prestiamo attenzione anche agli strati di rivestimento sul vetro: vogliamo che il calore penetri effettivamente nel cibo, invece di bruciare solo la superficie mentre il centro rimane freddo.
E abbiamo reso semplice la manutenzione. Nessuno vuole trascorrere il proprio tempo a riparare il forno a causa della rottura di una lampadina. Utilizziamo basi di tipo R7, che permettono di sostituire facilmente le lampadine. È un processo veloce, e non è necessario avere competenze tecniche particolari per farlo.
Tuttavia, c’è un problema: quando si lavora con una tale intensità di calore, i terminali diventano estremamente caldi. Se si costruisce un sistema del genere, è necessario prestare attenzione ai materiali utilizzati per i connettori e le presse. Devono essere in grado di resistere a cicli continui di riscaldamento e raffreddamento senza deteriorarsi.
Inoltre, non bisogna trascurare la ventilazione: se i ventilatori non sono efficaci, il calore potrebbe danneggiare l’estrattore o i sigilli del forno. È un sistema molto potente, ma è necessario lasciargli spazio per funzionare correttamente.