Mengapa kita menggunakan pemanas inframerah dalam oven panggang ini?
Sebagian besar oven panggang hanya memiliki fungsi dasar saja: lapisan batu di bagian bawah untuk menghasilkan panas, dan udara panas yang berputar-putar untuk memanaskan adonan. Bagi kebanyakan orang, hal tersebut sudah cukup. Namun, jika Anda menginginkan tekstur kulit roti yang sempurna, maka cara ini tentu tidaklah cukup.
Itulah sebabnya kita menambahkan pemanas inframerah jenis Shortwave IR. Bayangkan saja: alih-alih menunggu seluruh ruang oven menjadi panas, gelombang inframerah langsung memberikan energi kepada adonan. Prosesnya sangat cepat; begitu adonan dimasukkan ke dalam oven, permukaannya langsung bereaksi.
Rahasia di balik “efek spring” pada roti
Panas radiasi tidak hanya berada di permukaan saja, tetapi juga menembus adonan. Inilah yang menyebabkan roti mengembang dengan cepat, sehingga permukaannya menjadi cokelat kehitaman. Kita membungkus filamen tungsten dengan kaca kuarsa agar panasnya tetap terfokus dan mengenai adonan secara langsung. Energi yang dihasilkan sangat tinggi, sehingga gula dalam adonan dapat terkaramelisasi lebih cepat dibandingkan menggunakan udara biasa. Inilah perbedaan antara roti yang berwarna pucat dan roti yang berwarna cokelat kehitaman.
Menghindari masalah
Ketika membuat perangkat ini, kita fokus pada kepadatan daya yang digunakan. Biasanya, perangkat ini dirancang untuk digunakan pada rangkaian listrik bertegangan tinggi, yaitu 230V atau 400V. Dengan demikian, kita dapat memperoleh daya yang tinggi dalam ruang yang kecil, tanpa membuat sistem listrik menjadi beban berlebihan.
Karena kita tahu bahwa barang-barang bisa rusak di dapur yang sibuk, kita menggunakan konektor jenis R7 atau SK15. Konektor ini mudah dipasang dan dicabut. Jika lampu tersebut rusak, Anda tidak perlu memanggil tukang listrik untuk memperbaiki seluruh mesin. Cukup ganti lampu lama dengan yang baru saja. Sangat sederhana.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Meskipun pemanas inframerah sangat efektif, tetapi ia juga bisa bersifat agresif. Jika Anda menggunakan lampu dengan daya yang terlalu tinggi di oven yang dangkal, kulit roti akan terbakar, sementara bagian tengah roti masih mentah. Untuk menghindari hal ini, kita menggunakan kontroler PID untuk mengatur siklus daya secara tepat. Dengan begitu, proses pemanggangan akan berjalan secara stabil dan terkontrol.
Satu tips lagi: berhati-hatilah saat membersihkan tabung kuarsa tersebut. Tabung ini sangat sensitif terhadap panas, jadi hindari sentuhan air dingin atau benturan keras saat membersihkannya. Kita memasang pelindung khusus untuk melindungi tabung tersebut, tetapi tetap saja perlu berhati-hati saat membersihkannya.