কেন আমরা ডেক ওভেনগুলোতে আইআর হিটার ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ ডেক ওভেনগুলোই মৌলিক কাজগুলো করে—অর্থাৎ, নিচে পাথরের স্ল্যাব থাকে যা তাপ সরবরাহ করে; আর উপরে গরম বাতাস থাকে। বেশিরভাগ মানুষের জন্য এটাই যথেষ্ট। কিন্তু যদি আপনি নিখুঁত, পেশাদার ধরনের রুটি চান, তাহলে এটা যথেষ্ট নয়।
এজন্যই আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (আইআর) হিটার ব্যবহার করি।
ভাবুন এভাবে: ওভেনের সমগ্র অংশটি তাপ গ্রহণ করার জন্য অপেক্ষা করার পরিবর্তে, আইআর রশ্মিরা সরাসরি আটার উপর তাপ সরবরাহ করে। ফলে রুটির পৃষ্ঠটি দ্রুত গরম হয়ে যায়।
“ওভেন স্প্রিং”-এর রহস্য
রেডিয়েন্ট হিটের বৈশিষ্ট্য হলো, এটা শুধুমাত্র পৃষ্ঠেই থাকে না; বরং এটা আটার ভিতরেও প্রবেশ করে। এটাই রুটির পৃষ্ঠকে দ্রুত গরম করে এবং সুন্দর রঙ দেয়।
আমরা টাংস্টেন ফিলামেন্টগুলোকে কোয়ার্টজ গ্লাসের মধ্যে রাখি; যাতে তাপ সরাসরি নিচে প্রবেশ করে। এটা অত্যন্ত শক্তিশালী তাপ সরবরাহ করে; ফলে চিনি দ্রুত ক্যারামেলাইজ হয় এবং রুটির পৃষ্ঠটি দ্রুত বাদামী হয়ে যায়। এটাই হলো ফ্যাকাশে রঙের রুটি ও গাঢ় রঙের রুটির মধ্যের পার্থক্য।
সরল ও সহজলভ্য
আমরা এগুলো তৈরি করার সময় পাওয়ার ঘনত্বের উপর মনোযোগ দিই। আমরা সাধারণত 230V বা 400V ভোল্টেজের ইন্ডাস্ট্রিয়াল গ্রিড ব্যবহার করি; যাতে ছোট জায়গায়ও পর্যাপ্ত তাপ সরবরাহ করা যায়।
আর যেহেতু ব্যস্ত রান্নাঘরে যন্ত্রপাতি নষ্ট হয়ে যায়, তাই আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো খুবই সহজে ব্যবহার করা যায়। যদি কোনো ল্যাম্প নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে পুরো যন্ত্রটি ঠিক করার জন্য ইলেকট্রিশিয়ানকে ডাকার দরকার নেই। শুধুমাত্র পুরানো ল্যাম্পটি বের করে নতুনটি লাগালেই হয়। খুবই সহজ।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
আইআর হিটিং খুবই শক্তিশালী, কিন্তু এটা একটু আক্রমণাত্মকও হতে পারে।
যদি আপনি অল্প আকারের ওভেনে অতিরিক্ত ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে রুটির পৃষ্ঠটি পুড়ে যাবে; কিন্তু রুটির মাঝখানটা এখনও কাঁচা থাকবে। এটা এড়াতে আমরা হিটারগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করি। এটা দ্রুত পাওয়ার সাইকেলগুলো নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে রুটি সঠিকভাবে রান্না হয়।
আরেকটি টিপ: কোয়ার্টজ টিউবগুলো নিয়ে সাবধান থাকুন। এগুলো তাপ পছন্দ করে, কিন্তু হঠাৎ কোনো ধাক্কা বা ঠান্ডা জল লাগলে এগুলো ভেঙে যেতে পারে। আমরা এগুলোকে সুরক্ষিত রাখার জন্য সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা করি; কিন্তু ওভেন পরিষ্কার করার সময় সাবধান থাকা দরকার।