لماذا نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء في أفران المطبخ؟
معظم أفران المطبخ تقوم بالوظائف الأساسية فقط: هناك ألواح حجرية تُستخدم لتسخين الجزء السفلي من الخبز، بالإضافة إلى هواء ساخن يدور حول الخبز. بالنسبة لمعظم الناس، هذا كافٍ. لكن إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة خبز مثالية، فإن ذلك لا يكفي.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
يمكنك تخيل الأمر بهذه الطريقة: بدلاً من انتظار أن يسخن الفرن بالكامل، تقوم أشعة الأشعة تحت الحمراء بتسخين العجين مباشرة. إنه أمر فوري؛ ففي اللحظة التي يوضع فيها الخبز في الفرن، تبدأ القشرة في النضج.
سر الحصول على قشرة خبز مثالية
الحرارة المنبعثة من أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء لا تظل على سطح الخبز فقط، بل تخترق العجين أيضًا. هذا هو السبب في حدوث ذلك “الانتفاخ السريع” للخبز، مما يعطي الخبز قشرة جميلة.
نقوم بتغليف أسلاك التنجستن في زجاج الكوارتز للحفاظ على تركيز الحرارة وتوجيهها نحو الأسفل. إنها حرارة عالية الكثافة، مما يساعد في تحويل السكريات إلى لون بني، ويجعل القشرة تتحول إلى لون بني بسرعة كبيرة، أسرع بكثير من استخدام الهواء الساخن. هذا هو الفرق بين خبز باهت اللون وخبز ذو لون غني.
الحفاظ على الأمور بسيطة (وسهلة الإصلاح)
عند تصنيع هذه الأجهزة، نركز على كثافة الطاقة. نستخدم شبكات كهربائية ذات جهد عالٍ، مثل 230 فولت أو 400 فولت، حتى نتمكن من توفير طاقة كبيرة في مساحة صغيرة، دون أن يتم تحميل النظام بشكل زائد.
وبما أننا نعلم أن الأجهزة قد تتعطل في المطبخ المزدحم، فإننا نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15. إنها سهلة الاستخدام؛ إذا احترقت اللمبة، لا حاجة لاستدعاء كهربائي لإعادة توصيل الأسلاك. كل ما عليك فعله هو استبدال اللمبة القديمة بأخرى جديدة. إنه أمر بسيط.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء قوية، لكنها قد تكون عدوانية أحيانًا.
إذا استخدمت لمبة ذات قوة عالية جدًا في فرن ضحل، فإن القشرة ستحترق، بينما يظل الجزء الداخلي من الخبز غير ناضج. لتجنب ذلك، نستخدم جهاز تحكم PID مع أجهزة التسخين. يساعد هذا الجهاز في التحكم في دورات الطاقة بسرعة، مما يضمن خبزًا متساوي النضج.
نصيحة أخيرة: كن حذرًا مع أنابيب الكوارتز. إنها تحب الحرارة، لكنها لا تحب المفاجآت. قد يؤدي سكب الماء البارد أو الاصطدام العنيف أثناء التنظيف إلى تكسير الأنابيب. نقوم بتركيب حمايات لحماية الأنابيب، لكن من الأفضل الحرص عند تنظيف الفرن.