Hãy ngừng việc đối mặt với những vùng lạnh trong lò nướng pizza của bạn đi! Không có gì tồi tệ hơn việc lấy chiếc pizza ra khỏi lò, chỉ để thấy một mặt đã cháy khét hoàn toàn, trong khi mặt còn lại vẫn còn sống. Điều này thật phiền phức, lãng phí nguyên liệu, và làm giảm lợi nhuận của bạn.
Vấn đề thường nằm ở cách mà nhiệt được truyền đến chiếc pizza. Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là di chuyển không khí nóng xung quanh, nhưng không khí thì rất“lười biếng”. Nó xoay tròn, và tạo ra những vùng lạnh trên bề mặt pizza.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống tia hồng ngoại bằng thạch anh. Thay vì chỉ làm nóng không khí, ống này truyền năng lượng trực tiếp vào lớp vỏ bánh. Đây là cách hiệu quả hơn nhiều.
Bí mật nằm ở bức xạ. Hãy tưởng tượng như mặt trời vậy. Bạn không cần không khí phải đạt 100 độ C mới cảm nhận được hơi nóng trên da; chính bức xạ mới là yếu tố quan trọng. Bằng cách chọn đúng kích thước và công suất phù hợp với kích thước lò, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Không còn phải đoán mò nữa. Không còn sự thay đổi nhiệt độ nữa. Chỉ cần một nhiệt độ ổn định trên toàn bộ bề mặt bánh.
Tại sao lại chọn thạch anh? Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì nó rất bền. Nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ. Hơn nữa, thạch anh không hấp thụ nhiệt, mà để năng lượng hồng ngoại truyền trực tiếp vào bánh, đúng nơi mà nó cần được truyền đến.
Nhưng có một mẹo nhỏ: thiết bị điều khiển của bạn cần được thiết lập chính xác. Nếu các cảm biến được đặt quá xa các thành phần thạch anh, sẽ xảy ra sự chậm trễ trong việc phát hiện nhiệt độ. Khi cảm biến nhận ra rằng nhiệt độ trong lò quá cao, thì mép bánh đã bị cháy rồi. Hãy đặt chúng gần hơn một chút.
Tìm ra điểm cân bằng lý tưởng Thật dễ muốn tăng công suất lên để lò nhanh nóng hơn. Nhưng hãy cẩn thận. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, bạn sẽ gặp phải những vấn đề khác. Bạn có nguy cơ làm tan chảy các bộ phận bằng nhựa hoặc làm nóng quá mức toàn bộ lò. Đó là sự cân bằng giữa công suất, lớp cách nhiệt, và cách lò hoạt động.
Cách tốt nhất để giải quyết vấn đề này là sử dụng hệ thống điều khiển theo từng khu vực. Điều này giúp bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ ở phía trên và phía dưới riêng biệt. Bạn sẽ có thể kiểm soát hoàn toàn quá trình nướng, để có được lớp vỏ bánh giòn và phần nhân mềm mịn mỗi lần nướng.