Чому ми використовуємо інфрачервоні обігрівачі у наших духовках для випікання хліба
Більшість духовок для випікання хліба виконують базові функції: у них є кам’яні плити для нагріву знизу, а також гаряче повітря для нагріву всього тіста. Для більшості людей цього достатньо. Але якщо ви прагнете отримати ідеальну, професійну скоринку хліба, цього буде недостатньо.
Саме тому ми додаємо інфрачервоні обігрівачі. Уявіть собі: замість того, щоб чекати, поки вся камера духовки нагріється, інфрачервоні промені передають енергію безпосередньо на тісто. Це відбувається миттєво – щойно хліб потрапляє в духовку, його поверхня починає реагувати.
Секрет створення ідеальної скоринки
Радіаційне тепло не лише знаходиться на поверхні тіста; воно також проникає в саме тісто. Саме це сприяє швидкому підйому скоринки хліба, що робить її привабливою на вигляд.
Ми загортаємо вольфрамові нитки в кварцове скло, щоб тепло було спрямоване вниз. Це дозволяє отримати високоінтенсивний потік енергії, який швидко карамелізує цукри та надає скоринці приємного коричневого кольору. Це і є різницею між блідим хлібом та хлібом з насиченим кольором.
Простота та можливість ремонту
Під час створення цих пристроїв ми зосереджуємося на щільності потужності. Ми зазвичай використовуємо високовольтні мережі – 230В чи 400В – щоб можна було отримати велику потужність у невеликому просторі, не перевантажуючи систему.
А оскільки ми знаємо, що в напруженій кухні все може зламатися, ми використовуємо konektори типу R7 чи SK15. Вони дозволяють легко підключити пристрій. Якщо лампа згорає, не потрібно кликати електрика для перепідключення всієї системи – достатньо просто замінити стару лампу на нову. Це дуже просто.
Кілька порад
Інфрачервоне опалення є потужним, але може бути занадто агресивним. Якщо використовувати лампу з занадто високою потужністю у неглибокій духовці, скоринка хліба може обгоріти, тоді як середина хліба залишиться сирою. Щоб уникнути цього, ми поєднуємо обігрівачі з контролером PID. Він швидко регулює потужність, щоб забезпечити стабільне та контрольоване випікання.
Остання порада: будьте обережні з кварцовими трубками. Вони люблять тепло, але не люблять несподіванок. Крапля холодної води чи сильний удар під час чищення можуть пошкодити їх. Ми встановлюємо захисні елементи, щоб захистити їх, але все одно варто бути обережним під час чищення духовки.