Як змусити конвекційні печі на пару функціонувати належним чином
Будемо чесні: внутрішня частина конвекційної печі на пару є справжнім кошмаром для елементів опалення. Висока вологість та різкі коливання температури постійно впливають на елементи опалення. Це дуже складні умови для їх функціонування.
Щоб зберегти стабільну температуру, ми використовуємо трубки для нагріву на довгих хвилях. Більшість людей звикли до звичайних резистивних котушок, але трубки на довгих хвилях працюють інакше – вони випромінюють довгі хвилі, які потрапляють прямо в продукт, а не лише на його поверхню. Якщо поєднати це з принудженим циркулюванням повітря, можна досягти значно кращих результатів при готуванні.
Боротьба з тепловим шоком
Ми витрачаємо багато часу на вибір трубок, які можуть швидко нагріватися, але при цьому не будуть пошкоджені при досягненні певної температури.
Оскільки пара змінює спосіб розповсюдження тепла, ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що дешеве скло може затуманитися чи навіть розтрескуватися при різких змінах температури. Ми також налаштовуємо потужність та напругу, щоб піч досягала бажаної температури та залишалась там. Ніхто не хоче, щоб „гарячі точки“ пошкодили продукт. Це дуже дратує та є марною тратою часу.
Що знаходиться всередині трубок?
Усередині трубок знаходиться вольфрамовий волокно з особливим покриттям. Це саме те, що допомагає передавати тепло глибше в продукт.
Але тепло – це лише половина проблеми. Важливі також з’єднання. Ми використовуємо міцні клеми типу R7 чи клеми з прес-з’єднанням, адже пара може пошкодити метал. Якщо з’єднання стануть слабкими чи почнуть кородувати, ви помітите, що потужність змінюється чи напруга знижується. Це не дуже добре, коли ви знаходитеся в процесі готування.
Компроміси
Проблема полягає у тому, що трубки на довгих хвилях створюють велику кількість тепла в маленькому просторі. Це чудово для підтримки стабільної температури в печі, але це означає, що трубки стають дуже гарячими.
Через це потік повітря мусить бути ідеальним. Якщо вентилятори занадто слабкі чи, ще гірше, перестануть працювати, трубки швидко згорять.
Корисна порада: не використовуйте простий вимикач. Використовуйте спеціальний контролер для регулювання потужності. Це невелика зміна, але вона дозволяє елементам опалення прослужити значно довше.