Neden fırınlarımıza Kızılötesi ısıtıcılar ekliyoruz?
Çoğu fırın temel işlevleri yerine getirir: Taban kısmında ısı sağlayan taş plakalar bulunur ve etrafında sıcak hava dolaşır. Çoğu kişi için bu yeterlidir. Ancak mükemmel bir kabuk elde etmek istiyorsanız, bunun yeterli olmadığını göreceksiniz.
İşte bu yüzden Kızılötesi ısıtıcıları kullanıyoruz. Bunu şöyle düşünün: Tüm fırın boşluğunun ısınmasını beklemek yerine, Kızılötesi ışınlar enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Bu sayede ekmek hemen tepki verir. Ekmek fırına konulduğu anda yüzeyi hemen değişir.
“Fırının ani genişlemesi”nin sırrı
Radyant ısının özelliği, sadece yüzeyde kalmamasıdır; aslında hamurun içine de nüfuz eder. İşte bu da ekmeğin hızla genişlemesine ve güzel bir şekil almasına neden olur.
Tungsten telleri kuvars camla sararak ısının odaklanmasını ve aşağıya doğru yönlendirilmesini sağlarız. Bu sayede şekerler karamelize olur ve kabuk daha hızlı kahverengileşir. Bu da soluk renkli ekmekler ile derin, zengin renkteki ekmekler arasındaki farktır.
Basit ve kolay bakım
Bunları üretirken güç yoğunluğuna odaklanıyoruz. Genellikle 230V veya 400V’luk yüksek voltajlı endüstriyel şebekeler için ayarlıyoruz. Böylece küçük bir alanda çok fazla güç sağlayabiliriz ve sistemimizi aşırı yüklememiş oluruz.
Ayrıca, yoğun bir mutfakta eşyaların bozulabileceğini bildiğimiz için R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz. Bunlar pratik bir şekilde kullanılır. Eğer lamba yanarsa, tüm cihazın kablolarını yeniden bağlamak için elektrikçi çağırmaya gerek yoktur. Sadece eski lambayı çıkarıp yerine yeni birini takarsınız. Çok basit.
Dikkat edilmesi gerekenler
Kızılötesi ısıtıcılar güçlü olmakla birlikte biraz agresif olabilir. Eğer sığ bir fırında çok yüksek güçte bir lamba kullanırsanız, ekmeğin kabuğu kararırken ortası hâlâ çiğ kalır. Bunu önlemek için ısıtıcıları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıyoruz. Bu sayede güç döngüleri hızlı bir şekilde yönetilir ve düzenli bir pişirme işlemi sağlanır.
Son bir ipucu: Kuvars tüplerine dikkat edin. Onlar ısıyı severler, ancak ani değişikliklerden hoşlanmazlar. Temizlik sırasında soğuk su sıçraması veya sert darbeler tüplerin kırılmasına neden olabilir. Onları korumak için koruyucu kaplamalar kullanıyoruz, ancak yine de fırını temizlerken dikkatli olmakta fayda var.