Por que usamos aquecedores de ondas infravermelhas em nossos fornos de pão
A maioria dos fornos de pão faz o básico: possui placas de pedra para gerar calor na parte inferior, e ar quente circula pelo resto do forno. Para a maioria das pessoas, isso já é suficiente. Mas se você deseja obter uma crosta perfeita, como a dos profissionais, perceberá que isso não é suficiente. É por isso que adicionamos aquecedores de ondas infravermelhas de curto alcance. Pense nisso da seguinte maneira: em vez de esperar que todo o forno se aqueça, os raios infravermelhos transferem energia diretamente para a massa do pão. É algo instantâneo. Assim que o pão é colocado no forno, sua superfície começa a reagir imediatamente.
O segredo dessa “expansão rápida do pão no forno”
A vantagem do calor irradiado é que ele não fica apenas na superfície, mas também penetra na massa do pão. É isso que causa essa expansão rápida do pão, dando-lhe aquela cor maravilhosa. Nós envolvemos os filamentos de tungstênio em vidro de quartzo para manter o calor concentrado e direcionado para baixo. É um impacto de alta intensidade de energia que faz com que os açúcares se caramelizem e a crosta fique dourada muito mais rápido do que com ar normal. É a diferença entre um pão pálido e um pão com cor profunda e intensa.
Mantendo tudo simples (e fácil de consertar)
Quando construímos esses equipamentos, nos concentramos na densidade de potência. Geralmente, os configuramos para funcionarem com redes industriais de alta tensão – 230V ou 400V – para que possamos obter muita potência em um espaço pequeno, sem sobrecarregar o sistema. E como sabemos que as coisas podem quebrar em uma cozinha movimentada, utilizamos conectores R7 ou SK15. Eles são fáceis de usar: basta substituir o tubo velho pelo novo. Simples.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Os aquecedores de ondas infravermelhas são poderosos, mas podem ser um pouco agressivos. Se você usar uma lâmpada com potência excessiva em um forno raso, a crosta do pão ficará queimada, enquanto o interior do pão permanecerá cru. Para evitar isso, associamos os aquecedores a um controlador PID. Ele controla rapidamente os ciclos de energia, garantindo assim um cozimento uniforme e controlado. Mais um conselho: tenha cuidado com esses tubos de quartzo. Eles gostam de calor, mas detestam surpresas. Um pouco de água fria ou um impacto durante a limpeza pode quebrá-los. Instalamos proteções para mantê-los seguros, mas ainda é importante ter cuidado ao limpar o forno.