Pare de lidar com essas áreas frias nos seus fornos de pizza! Não há nada pior do que tirar uma pizza do forno e descobrir que um dos lados está perfeitamente assado, enquanto o outro ainda está quase cru. Isso é frustrante, desperdiça massa e reduz suas margens de lucro.
O problema geralmente está na forma como o calor chega até a pizza. A maioria dos fornos apenas move o ar quente ao redor, mas o ar é “preguiçoso”. Ele gira, atinge áreas onde não há calor suficiente, deixando aquelas áreas frias.
É por isso que usamos tubos infravermelhos de quartzo. Em vez de aquecer apenas o ar, esses tubos emitem energia diretamente sobre a crosta da pizza. É um método mais eficaz.
O segredo está na radiação. Pense no sol: você não precisa que o ar esteja a 100 graus para sentir o calor na pele; a radiação faz esse trabalho. Ao escolher o comprimento e a potência corretos para o tamanho do seu forno, você consegue controlar melhor o calor. Sem mais suposições. Sem flutuações de temperatura. Apenas um cozimento uniforme em toda a superfície da pizza.
Por que quartzo? Usamos quartzo fundido de alta pureza porque é resistente. Ele consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar. Além disso, ele não absorve o calor. Ele permite que a energia infravermelha chegue diretamente à pizza, exatamente onde ela deve estar.
Mas aqui vai um conselho importante: seus controladores precisam estar bem posicionados. Se os sensores estiverem muito distantes dos elementos de quartzo, haverá atraso. Quando o sensor perceber que o forno está muito quente, as bordas da pizza já estarão queimadas. Mantenha-os próximos.
Encontrando o ponto ideal É tentador simplesmente aumentar a potência para aquecer o forno mais rápido. Mas tenha cuidado. Se você aplicar muita energia em um espaço pequeno, isso pode causar problemas, como derreter as partes plásticas ou superaquecer todo o corpo do forno. É preciso equilibrar a potência, o isolamento e a ventilação do forno.
A melhor maneira de fazer isso é usar um sistema de controle por zonas. Isso permite ajustar separadamente o calor na parte superior e inferior do forno. Assim, você tem controle total sobre o cozimento, garantindo sempre uma crosta crocante e um recheio macio.