Waarom we IR-verwarmingselementen gebruiken in onze broodovens
De meeste broodovens doen het basiswerk: er zijn stenen platen die voor de warmte aan de onderkant zorgen, en er circuleert hete lucht rondom het brood. Voor de meeste mensen is dit voldoende. Maar als je een perfecte, professionele korst wilt bereiken, blijkt dit niet genoeg te zijn.
Daarom voegen we Shortwave Infrared (IR)-verwarmingselementen toe. Stel je voor dat de energie rechtstreeks op het deeg wordt gericht, in plaats van dat de hele ovendoos eerst warm moet worden. Het gebeurt onmiddellijk: zodra het brood in de oven komt, reageert de buitenkant al.
Het geheim achter die ‘ovenboost’
Radiante warmte dringt niet alleen naar de oppervlakte, maar ook het deeg in. Dit zorgt voor die snelle ‘ovenboost’, waardoor het brood een prachtige, donkergekleurde korst krijgt.
We wikkelen de钨draadjes in kwartsglas, zodat de warmte goed gefocust wordt en naar beneden wordt gestuurd. Het resultaat is een hoge intensiteit aan energie, waardoor de suikers karamelliseren en de korst veel sneller bruin wordt dan dat met lucht mogelijk is. Dit is het verschil tussen een bleek brood en een brood met een diepe, rijke kleur.
Eenvoudig en gemakkelijk te repareren
Bij het bouwen van deze ovens leggen we nadruk op de vermogensdichtheid. We gebruiken meestal een hoge spanning – 230V of 400V – zodat we veel energie in een kleine ruimte kunnen stoppen, zonder het systeem te overbelasten.
Omdat we weten dat dingen in een drukke keuken kapot kunnen gaan, gebruiken we R7 of SK15-aansluitingen. Ze zijn eenvoudig te gebruiken: als een lamp kapotgaat, hoef je geen elektricien te bellen om het apparaat weer in orde te maken. Je hoeft alleen de oude lamp eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Eenvoudig.
Een paar dingen om in gedachten te houden
IR-verwarming is krachtig, maar kan ook wat agressief werken. Als je een lamp met te veel wattage gebruikt in een dunne oven, zal de buitenkant van het brood verbranden, terwijl het midden nog rauw is. Om dit te voorkomen, combineren we de verwarmingselementen met een PID-regelaar. Hierdoor wordt de warmteregeling nauwkeurig geregeld.
Een laatste tip: wees voorzichtig met die kwartsbuizen. Ze houden van warmte, maar ze haten onverwachte schokken. Een beetje koud water of een harde klap tijdens het schoonmaken kan ze beschadigen. We gebruiken beschermende omhulsels om ze veilig te houden, maar het is toch belangrijk om voorzichtig te zijn wanneer je de oven schoonmaakt.