Stop met het hebben van koude plekken in je pizzovoortjes
Er is niets erger dan een pizza uit de oven halen en ontdekken dat één kant perfect geroosterd is, terwijl de andere kant nog bijna rauw is. Dat is frustrerend, het verspilt deeg en het schaadt je winstmarges.
Het probleem zit meestal in de manier waarop de hitte bij de pizza komt. De meeste ovens bewegen alleen maar hete lucht rond, maar lucht is traag. De lucht beweegt in cirkels, bereikt sommige plekken niet en dat resulteert in die vervelende koude plekken.
Daarom gebruiken we kwarts-infraroodbuizen. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stralen deze buizen energie rechtstreeks op de korst van de pizza. Het is een veel effectievere manier om de pizza te verwarmen.
Het geheim zit in de straling.
Stel je voor dat het zonlicht is. Je hebt geen lucht nodig die 100 graden heet is om de warmte op je huid te voelen; de straling doet het werk. Door de juiste lengte en vermogen te kiezen voor je oven, kun je de hitte precies reguleren. Geen geraden meer, geen temperatuurschommelingen. Gewoon een gelijkmatige verhitting over de hele pizza.
Waarom kwarts?
We gebruiken hoogwaardig gefuseerd kwarts omdat dit materiaal zeer sterk is. Het kan plotselinge schommelingen in temperatuur goed verdragen zonder te barsten. Bovendien neemt het zelf geen hitte op. Het laat de infrarode energie rechtstreeks naar de pizza gaan, precies waar het hoort.
Een tip: je controllers moeten goed worden ingesteld. Als de sensoren te ver van de kwarts-elementen zitten, zal er een vertraging zijn. Tegen de tijd dat de sensor merkt dat de oven te heet is, zijn de randen van de pizza al verbrand. Houd de sensoren dus dichtbij de elementen.
Vind de ideale setting
Het is verleidelijk om het vermogen van de oven wat hoger te zetten om de oven sneller op temperatuur te brengen. Maar wees voorzichtig. Als je te veel energie in een kleine ruimte stopt, kan dat tot problemen leiden. Je riskeert dat de plastic onderdelen smelten of dat het hele apparaat oververhit raakt. Het gaat om een balans tussen de kracht van de oven, de isolatie en de manier waarop de oven functioneert.
De beste manier om dit op te lossen? Gebruik een zonesysteem voor de bediening. Hiermee kun je de bovenste en onderste hitte apart regelen. Hierdoor heb je volledige controle over het bakproces, zodat je elke keer een perfecte, krokante onderkant en een zachte bovenkant krijgt.