תפסיקו להתמודד עם אזורים קרים בתנורי הפיצה שלכם
אין דבר גרוע יותר מאשר להוציא פיצה מהתנור ולגלות שצד אחד שלה כבר מוכן לחלוטין, בעוד הצד השני עדיין קר. זה מתסכל, זה מבזבז בצק, וזה פוגע ברווחים שלכם.
הבעיה נובעת בדרך כלל מהאופן בו החום מגיע אל הפיצה. רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם, אך האוויר הוא “עצלן” – הוא מתפזר, פוגע באזורים שאינם מושפעים מהחום, וכך נוצרים אותם אזורים קרים.
לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרה-אדום מקוורץ. במקום לחמם רק את האוויר, צינורות אלו שולחים אנרגיה ישירות אל הקרום של הפיצה. זו דרך יעילה יותר לחימום.
הסוד נמצא בקרינה.
חשבו על זה כמו על השמש – אין צורך שהאוויר יהיה בטמפרטורה של 100 מעלות כדי שתרגישו את החום על העור שלכם; הקרינה היא זו שעושה את העבודה. על ידי בחירת האורך וההספק הנכונים לגודל התנור, ניתן לשלוט בחום בצורה מדויקת. לא יותר ניחושים, לא יותר שינויים בטמפרטורה – רק חימום אחיד בכל התנור.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהוא עמיד מאוד. הוא יכול לעמוד בשינויים חדים בטמפרטורה מקר לחום גבוה מאוד, מבלי להישבר. בנוסף, הוא אינו סופג את החום עצמו – הוא מאפשר לאנרגיה האינפרה-אדומה לעבור ישירות אל הפיצה, שם היא צריכה להיות.
אך יש עוד טיפ חשוב: השליטים של התנור חייבים להיות ממוקמים במקום הנכון. אם החיישנים נמצאים רחוק מדי מאלמנטי הקוורץ, יהיה עיכוב בזיהוי הטמפרטורה. עד שהחיישן יגלה שהתנור חם מדי, הקצוות של הפיצה כבר יהיו שרופים. ודאו שהחיישנים נמצאים קרוב מספיק.
מציאת הנקודה האידיאלית
קל לרצות להגדיל את ההספק כדי שהתנור יתחמם מהר יותר. אך היזהרו! אם תכניסו יותר מדי אנרגיה לחלל קטן, זה עלול לגרום לבעיות אחרות – להתמוססות של החלקים הפלסטיים או לחימום יתר של כל התנור. זו בעיה של איזון בין ההספק, הבידוד של התנור, והאופן בו התנור “נושם”.
הדרך הטובה ביותר לטפל בזה היא להשתמש במערכת שליטה לפי אזורים. זה מאפשר לשלוט בחום בחלק העליון והתחתון של התנור בנפרד. כך תוכלו לשלוט בתהליך האפייה, ולקבל קרום פריך וחלק עליון רך בכל פעם.