Arrêtez de vous soucier des zones froides dans vos fours à pizza
Rien n’est pire que de sortir une pizza du four pour découvrir qu’un côté est parfaitement cuit, tandis que l’autre reste presque cru. C’est frustrant, cela gaspille de la pâte et diminue vos marges de bénéfice.
Le problème vient généralement de la façon dont la chaleur atteint la pizza. La plupart des fours se contentent de faire circuler de l’air chaud, mais l’air est lent à se déplacer. Il y a donc des zones où la chaleur ne parvient pas, ce qui crée ces zones froides désagréables.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz. Au lieu de simplement chauffer l’air, ces tubes transmettent directement l’énergie sur la croûte de la pizza. C’est beaucoup plus efficace.
Le secret réside dans la radiation.
Pensez au soleil : vous n’avez pas besoin que l’air atteigne 100 degrés pour ressentir la chaleur sur votre peau ; c’est la radiation qui fait le travail. En choisissant la longueur et la puissance appropriées pour la taille de votre four, vous pouvez contrôler précisément la chaleur. Plus de suppositions, plus de fluctuations de température. Seulement un chauffage uniforme sur toute la surface de la pizza.
Pourquoi le quartz ?
Nous utilisons du quartz fondu de haute pureté, car il est très résistant. Il peut supporter des variations de température extrêmes sans se briser. De plus, il ne absorbe pas la chaleur lui-même. Il permet à l’énergie infrarouge de passer directement sur la pizza, là où elle doit être.
Mais voici un conseil utile : vos capteurs doivent être placés près des éléments en quartz. Si ils sont trop éloignés, il y aura un retard dans la détection de la température. Dès que le capteur se rend compte que la température est trop élevée, les bords de la croûte seront déjà brûlés. Gardez-les donc à proximité.
Trouver l’équilibre idéal
Il est tentant d’augmenter la puissance pour que le four chauffe plus rapidement. Mais faites attention. Si vous mettez trop de puissance dans un espace restreint, cela peut avoir des conséquences négatives : vos pièces en plastique peuvent fondre ou tout le châssis peut surchauffer. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre la puissance utilisée, l’isolation du four et la manière dont celui-ci fonctionne.
La meilleure solution ? Utiliser un système de contrôle par zones. Cela vous permet de régler séparément la température en haut et en bas du four. Ainsi, vous pouvez obtenir une croûte croustillante en bas et une partie supérieure moelleuse, à chaque fois.