دیگر نیازی نیست با نقاط سرد در فرهای پیتزا سروکار داشته باشید!
هیچ چیز بدتر از این نیست که پیتزا را از فر بیرون بیاورید و متوجه شوید که یک طرف آن کاملاً سوخته، در حالی که طرف دیگر تقریباً خام باقی است. این کار بسیار آزاردهنده است؛ همچنین باعث هدر رفتن خمیر و کاهش سود شما میشود.
مشکل معمولاً در نحوه انتقال گرما به پیتزا است. اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف پیتزا حرکت میدهند؛ اما هوا بسیار کند حرکت میکند و به برخی نقاط نمیرسد؛ در نتیجه نقاط سردی روی پیتزا ایجاد میشود.
به همین دلیل از لولههای مادون قرمز کوارتزی استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به سطح پیتزا منتقل میکنند؛ این روش مؤثرتر است.
راز، در تابش انرژی است.
فکر کنید به خورشید؛ شما نیازی ندارید که دمای هوا ۱۰۰ درجه باشد تا گرما را روی پوست خود احساس کنید؛ تابش انرژی این کار را انجام میدهد. با انتخاب طول و توان مناسب برای فر، میتوانید گرما را به طور یکنواخت در سراسر پیتزا توزیع کنید.
چرا کوارتز؟
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده مقاوم است و میتواند تغییرات ناگهانی دما را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد. علاوه بر این، کوارتز خود گرما را جذب نمیکند؛ بلکه اجازه میدهد انرژی مادون قرمز مستقیماً به پیتزا برسد.
اما یک نکته مهم وجود دارد: کنترلرهای فر باید دقیق باشند. اگر سنسورها خیلی دور از لولههای کوارتزی قرار داشته باشند، تأخیری در عملکرد فر ایجاد میشود؛ در نتیجه لبههای پیتزا سوخته میشود. سنسورها را نزدیکتر قرار دهید.
یافتن بهترین دما
وسوسه میشوید که توان فر را بالا ببرید تا فر سریعتر گرم شود؛ اما مراقب باشید.
اگر توان زیادی را در یک فضای کوچک تزریق کنید، اثرات منفی آن را خواهید دید؛ ممکن است قطعات پلاستیکی فر ذوب شوند یا کل فر دچار گرمای بیش از حد شود. راه حل، تعادل بین توان، عایقبندی و نحوه تنفس فر است.
بهترین راه برای مدیریت این موضوع، استفاده از سیستم کنترل منطقهای است. این روش به شما امکان میدهد دمای بخشهای مختلف فر را جداگانه تنظیم کنید؛ در نتیجه میتوانید هر بار پیتزایی با سطح ترد و لبههای نرم داشته باشید.