পিজ্জা ওভেনের ঠান্ডা অংশগুলো নিয়ে আর চিন্তা করবেন না।
ওভেন থেকে পিজ্জা বের করে দেখলে যদি একটি দিক সম্পূর্ণরূপে পোড়ে যায়, অন্যদিকটি অপরিপক্ব থেকে যায়, তাহলে এর চেয়ে খারাপ আর কিছুই নেই। এটা হতাশাজনক, আটা নষ্ট হয়, আর লাভও কমে যায়।
সমস্যাটা সাধারণত হলো তাপ কীভাবে পিজ্জার কাছে পৌঁছায়। বেশিরভাগ ওভেনই শুধুমাত্র গরম বায়ু ঘোরায়; কিন্তু বায়ু খুবই ধীরগতির। ফলে কিছু জায়গায় তাপ পৌঁছায় না, আর সেখানেই ঠান্ডা অংশগুলো থেকে যায়।
এজন্যই আমরা কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি। এগুলো বায়ুকে গরম করার পরিবর্তে সরাসরি শক্তি পিজ্জার উপর পাঠায়। এটাই সবচেয়ে ভালো উপায়।
গোপনীয়তা হলো রেডিয়েশনে।
এটাকে সূর্যের মতো ভাবুন। আপনার ত্বকে তাপ অনুভব করার জন্য বায়ুকে ১০০ ডিগ্রি হওয়ার দরকার নেই; রেডিয়েশনই এই কাজটি করে। ওভেনের আকার অনুযায়ী উপযুক্ত দৈর্ঘ্য ও ওয়াটেজ বেছে নিলে আপনি সহজেই তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আর কোনো সমস্যা থাকবে না।
কেন কোয়ার্টজ?
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা খুবই টেকসই। এটা হঠাৎ তাপ পরিবর্তন সহ্য করতে পারে। আর এটা নিজে তাপ শোষণ করে না; বরং ইনফ্রারেড শক্তিকে সরাসরি পিজ্জার উপর পাঠায়।
কিন্তু একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: আপনার কন্ট্রোলারগুলো সঠিকভাবে কাজ করতে হবে। যদি সেন্সরগুলো কোয়ার্টজ এলিমেন্টগুলো থেকে খুব দূরে থাকে, তাহলে সমস্যা হবে। সেন্সর যখন বুঝতে পারবে যে ওভেনটি খুব গরম হয়ে গেছে, ততক্ষণে আপনার পিজ্জার কিনারাগুলো পুড়ে যাবে। তাই সেন্সরগুলোকে কাছে রাখুন।
সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে বের করা
ওভেনকে দ্রুত গরম করার জন্য ওয়াটেজ বাড়ানো আকর্ষণীয় মনে হতে পারে। কিন্তু সাবধান থাকুন।
যদি আপনি ছোট জায়গায় অতিরিক্ত শক্তি পাঠান, তাহলে অন্যান্য সমস্যা দেখা দেবে। আপনার প্লাস্টিকের অংশগুলো গলে যেতে পারে, অথবা পুরো ওভেনটিই অতিরিক্ত তাপে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটা হলো শক্তি, ইনসুলেশন এবং ওভেনের কার্যকারিতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার ব্যাপার।
এটা সামলানোর সবচেয়ে ভালো উপায় হলো জোন্ডেড কন্ট্রোল সিস্টেম ব্যবহার করা। এতে আপনি উপরের ও নিচের অংশের তাপমাত্রা আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এতে আপনি প্রতিবারই নিখুঁত, কুরকুরে নিচ ও নরম উপরের অংশ পাবেন।