توقفوا عن التعامل مع المناطق الباردة في أفران البيتزا الخاصة بكم
لا يوجد شيء أسوأ من إخراج البيتزا من الفرن لنجد أن أحد جانبيها محروق تمامًا، بينما الجانب الآخر لا يزال نيئًا تقريبًا. هذا أمر مزعج، ويؤدي إلى إهدار العجين، كما يؤثر سلبًا على هوامش الربح.
المشكلة عادةً تكمن في طريقة وصول الحرارة إلى البيتزا. معظم الأفران تقوم فقط بتحريك الهواء الساخن، لكن الهواء غير فعال في نقل الحرارة. يتحرك الهواء في دوائر، ويصل إلى مناطق لا تتلقى الحرارة، مما يؤدي إلى وجود مناطق باردة في البيتزا.
لهذا السبب نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز. بدلاً من تسخين الهواء فقط، تقوم هذه الأنابيب بإرسال الطاقة مباشرة إلى قشرة البيتزا. إنها طريقة أكثر فعالية لنقل الحرارة.
السر يكمن في الإشعاع
فكروا في الشمس… لا حاجة لأن تصل درجة حرارة الهواء إلى 100 درجة حتى تشعروا بالحرارة على بشرتكم؛ فالإشعاع هو الذي يقوم بذلك. باختيار الطول والقدرة المناسبين لحجم الفرن، يمكنك التحكم في الحرارة بشكل دقيق. لا حاجة للتخمين، ولا لتقلبات درجة الحرارة. ستحصلون على بيتزا مخبوزة بشكل متساوٍ في كل أجزائها.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز عالي النقاء لأنه متين، ويمكنه تحمل الانتقال المفاجئ من البرودة إلى الحرارة الشديدة دون أن يتشقق. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكوارتز لا يمتص الحرارة، بل يسمح للطاقة تحت الحمراء بالوصول مباشرة إلى البيتزا، وهذا هو المكان المناسب لها.
لكن هناك نصيحة مهمة: يجب أن تكون أجهزة التحكم في مكان مناسب. إذا كانت المستشعرات بعيدة جدًا عن عناصر الكوارتز، فسيكون هناك تأخير في استشعار درجة الحرارة. بحلول الوقت الذي يدرك فيه المستشعر أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا، سيكون قد تم حرق حواف البيتزا بالفعل. يجب أن تكون المستشعرات قريبة جدًا من عناصر الكوارتز.
إيجاد النقطة المثالية
من السهل أن نزيد من قوة الفرن لتسريع عملية الخبز، لكن يجب التحذير. إذا زدتم من القوة في مساحة صغيرة، فستواجهون مشاكل أخرى. قد يؤدي ذلك إلى ذوبان الأجزاء البلاستيكية أو تسخين الجزء الخارجي من الفرن بشكل مفرط. إنها مسألة توازن بين القوة الكبيرة، والعزل الحراري، وطريقة عمل الفرن.
أفضل طريقة للتعامل مع ذلك هي استخدام نظام تحكم منطقي. هذا النظام يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة في الجزء العلوي والسفلي من الفرن بشكل منفصل. بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على بيتزا مخبوزة بشكل مثالي، مع قشرة مقرمشة وحشوة طرية في كل مرة.