为什么要在烤箱中添加红外线加热器
大多数烤箱都具备基本的功能：底部有石板用于加热，同时还有热空气来帮助烘烤。对大多数人来说，这样的设计已经足够了。但如果你想要得到完美、专业的面包表皮，那么这种设计显然不够用。
这就是我们加入短波红外线加热器的原因。可以这样理解：与其让整个烤箱腔体慢慢升温，不如直接将能量传递到面团上。这样一来，面团表面会立刻发生变化。面包一放入烤箱，其表面就会立刻开始反应。
“烤箱弹性”的秘诀
辐射热的特点在于：它不会只停留在表面，而是能够穿透面团。正是这一点让面包能够迅速膨胀，从而形成漂亮的表皮。
我们会用石英玻璃包裹钨丝，这样可以确保热量能够集中并向下照射。这种高强度的能量能使糖分更快地焦化，从而让面包表皮更快变成金黄色。这就是为什么有的面包颜色较浅，而有的则有着浓郁的色彩。
简单且易于维修
在设计这些加热器时，我们注重的是功率密度。我们通常将其设置为适用于高压工业电网的电压——230伏或400伏——这样就可以在较小的空间内产生强大的热量，而不会使系统过载。
由于我们知道在忙碌的厨房里设备很容易出现故障，所以我们使用R7或SK15接口。这些接口非常方便使用——如果灯泡损坏了，无需请电工来重新接线，只需更换新的灯泡即可。非常简单。
需要注意的事项
虽然红外线加热器非常高效，但它也可能带来一些问题。如果在浅型烤箱中使用功率过高的灯泡，那么面包的表皮可能会被烧焦，而面包的内部则仍然处于生状态。为避免这种情况，我们会为加热器配备PID控制器，它能够快速调节功率，从而确保面包能够均匀受热。
最后一点提醒：请小心处理那些石英管。它们虽然耐热，但却不耐意外冲击。如果在清洁过程中不小心让冷水溅到上面，或者受到重击，石英管就可能会破裂。我们会安装防护装置来保护它们，但在清洁烤箱时还是需要格外小心。