当第一波寒流来袭时，户外座位立刻就空无一人了。那些本想继续享用甜点的客人也纷纷回到室内。这些空着的座位意味着失去了收入来源，同时也意味着无法吸引顾客再次光临，而服务员则不得不忙于照看室内的桌子。
解决问题的方法并非使用笨重的防护罩或只会将冷空气循环起来的嘈杂加热器。正确的做法是使用能够定向释放热量的装置，将其安装在人们实际坐着的地点。
从技术层面来看，关键点在于： 我们的商用红外线座椅加热器采用碳纤维元件作为发热体，再通过反射器将热量向下、向外输送——而不是让热量散失到空气中。这样一来，热量就能直接作用于桌面、人的身体等部位，让顾客能感受到温暖。
这类加热器通常使用120伏或240伏的电源，功率在1500瓦到3000瓦之间。其外壳具有IP55级防护功能，因此可以承受雨风以及季节性恶劣天气的影响。内置的恒温器可以保持稳定的输出功率，而防倾倒装置则能在设备被碰撞时自动关闭。
为什么这种方法在现实中有效？ 因为红外线能够直接加热人和物体表面，所以即使空气很冷，人们仍然能保持舒适。这样一来，顾客会愿意多待一会儿，点更多食物，也会更频繁地回来。
由于热量是局部产生的，因此通常不需要太多加热器——根据桌子的间距和风力大小，每两到三张桌子就需要一台加热器即可。这样既能控制能耗，又能保证收入。当顾客不会感到寒冷时，桌子的周转速度也会加快，而服务员也不必再反复解释为何户外区域无法使用。
决定效果好坏的细节： 为了获得最佳效果，红外线加热器应安装在7到9英尺的高度，略向下倾斜，以确保均匀的加热效果。同时，应避免将其置于有强风的地方。
这类加热器是专为商业用途设计的。如果同时使用多台加热器，可能会导致电路过载，因此需要与电工一起规划好电路布局。
此外，还需要注意与可燃物之间的距离。在潮湿的环境中，将加热器安装在一个避风的地方可以保护其控制部件。只要安装得当，这种加热器就不会显得突兀，安装起来也很方便，而且能在每一个寒冷的夜晚发挥作用。