Fazendo com que os fornos de pão reajam em tempo real
A maioria dos fornos de convecção é lenta. Eles passam todo o tempo aquecendo o ar, e depois esperam que esse ar aqueça o pão. É um processo demorado.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas de halogênio de ondas curtas infravermelhas. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a superfície da massa. É uma mudança total na forma como o calor é aplicado. É possível passar da temperatura ambiente para 300°C em poucos segundos.
É rápido. Muito rápido. Isso muda completamente o fluxo de trabalho.
Como conseguimos essa velocidade
Dentro da lâmpada, há um filamento de tungstênio envolto em quartzo de alta pureza. Usamos um ciclo de halogênio para manter o vidro transparente, assim o calor não é bloqueado por impurezas internas.
Como o calor não precisa “viajar” pelo ar, o processo é quase instantâneo. É possível aplicar calor ao pão no momento em que ele entra na câmara, e desligar o poder assim que ele sai. Sem perda de energia, sem espera.
Os componentes utilizados
Geralmente, usamos conectores R7 ou SK15. Eles são simples, seguros e fáceis de usar. Dependendo do tamanho do forno, ajustamos a potência e a tensão para garantir que haja a quantidade certa de calor exatamente onde é necessário.
Usamos quartzo porque é resistente. Ele consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar. Algumas das nossas lâmpadas possuem até um revestimento especial, o que ajuda a dar à crosta aquela cor dourada perfeita, sem que o interior do pão seja queimado.
Alguns pontos importantes a se considerar
Essas lâmpadas de alta densidade consomem muita energia. Se você estiver usando uma lâmpada de 2500W, não pode economizar nos cabos. Use conectores adequados para a corrente, caso contrário, você corre o risco de danificar o forno.
Você também precisa lidar com o problema do “overshoot”. Como o calor é tão intenso, o controlador PID precisa ser ajustado com precisão. Se os sensores estiverem no lugar errado, o sistema pode não desligar rapidamente suficiente, e o pão acabará queimado.
É preciso alguns ajustes, mas, una vez configurado, é como mágica.