Mengapa Suhu Dalam Ketuhar Anda Merosakkan Kek yang Dibakar
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada kek yang runtuh atau tidak rata walaupun anda mengikuti resipi dengan teliti? Biasanya, bukan kerana tukang bakar yang bersalah, tetapi kerana ketuhar itu sendiri. Kebanyakan ketuhar biasa tidak mampu mengekalkan suhu yang stabil. Di dapur profesional pula, ini merupakan masalah besar.
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan tiub pemanas berbahan kuarsa berkualiti tinggi. Jangan anggap benda ini sebagai mentol lampu biasa. Sebenarnya, ia merupakan enjin pemanas yang sangat tepat, yang mampu bertindak balas dengan cepat.
Rahsianya terletak pada kuarsa.
Apa yang hebat tentang kuarsa ialah ia tidak terjejas walaupun suhu berubah-ubah. Ia tidak akan retak atau rosak walaupun anda menyambung dan memutuskan bekalan elektrik secara berulang-ulang untuk mengekalkan suhu yang diinginkan.
Berbeza dengan elemen besi yang memerlukan masa yang lama untuk dipanaskan dan disejukkan, kuarsa pula bertindak balas dengan cepat. Ini bermakna apabila anda perlu mencapai suhu tertentu untuk memastikan kek tidak menjadi keras, ketuhar dapat melakukannya dengan sempurna. Tiada kelewatan, tiada risiko kesilapan.
Penyetelan yang betul
Namun, anda tidak boleh hanya menggunakan pemanas yang paling kuat yang ada. Jika anda menggunakan kuasa yang berlebihan, ia akan menyebabkan “titik panas”. Kulit kek akan hangus, tetapi bahagian tengahnya masih belum masak.
Kita perlu mengambil masa untuk menyesuaikan panjang tiub pemanas dan voltan yang digunakan. Tujuannya adalah untuk memastikan haba tersebar secara merata ke seluruh permukaan loyang pembakaran.
Biasanya, kita menggunakan pengawal PID bersama-sama dengan tiub pemanas ini. Kerana kuarsa bertindak balas dengan cepat, pengawal ini dapat membuat penyesuaian kecil secara berterusan. Dengan cara ini, ketuhar tidak akan melebihi suhu yang ditetapkan, sehingga kek tidak rosak.
Kekurangan sistem ini
Namun, kuarsa sebenarnya mudah rosak. Walaupun ia boleh menahan haba yang tinggi, ia tidak tahan jika disentuh dengan kasar. Satu kesilapan semasa pembersihan boleh merosakkan tiub pemanas tersebut.
Selain itu, kerana sistem ini sentiasa dihidupkan dan dimatikan untuk mengekalkan suhu yang stabil, ia memberi tekanan yang besar pada relay. Jika anda menggunakan banyak sistem seperti ini, pastikan kontaktor yang digunakan berkualiti tinggi. Jika tidak, ia akan rosak dalam beberapa bulan sahaja, dan anda akan mendapat ketuhar yang tidak berfungsi.
Pada akhirnya, segalanya bergantung pada konsistensi. Apabila suhu dapat dikawal dengan baik, anda tidak perlu risau lagi tentang kek yang rosak, dan boleh mempercayai peralatan yang digunakan.