Wenn es besonders hektisch wird, darf der Ofen nicht zögern. Pizza auf dem Steinofen, Brot im Ofen – alles muss bei konstanten Temperaturen gegart werden. Wenn die Heizleistung unzureichend ist, gerät der Betrieb ins Stocken. Wenn die Temperatur schwankt, geht die Kruste verloren, außerdem ändern sich Farbe und Textur des Essens. Wir haben diesen IR-Heizer entwickelt, um solche Unsicherheiten zu beseitigen und Ihnen eine kontrollierbare Hitze genau dort zu liefern, wo sie benötigt wird.
Was wirklich wichtig ist
Es handelt sich um einen Kurzwellen-IR-Heizer, der für eine schnelle Reaktion sowie eine präzise Temperaturregulierung in kommerziellen Öfen konzipiert wurde. Er erreicht schnell die gewünschte Temperatur, sodass die Backkammer nach dem Öffnen der Tür und dem Einlegen der Produkte schnell wieder auf den gewünschten Wert zurückkehrt. Die Wärme wird gezielt auf das Produkt gerichtet, sodass eine gleichmäßige Oberflächenheizung gewährleistet wird – ohne dass die Wände des Ofens beschädigt werden. Der Heizer kann in bestehende Fritteusen- und Ofenanlagen mit Standardanschlüssen eingebaut werden. Zudem ist er dafür geeignet, täglichen Belastungen, wiederholten Reinigungen sowie Stößen während des Betriebs standzuhalten.
Warum er sich lohnt
Während einer Hochphase beim Pizzabacken muss der Steinofen sofort wieder auf die richtige Temperatur kommen, damit die Kruste knusprig bleibt. In Bäckereien benötigen die Ofen für das Backen von Brot eine stabile Unterhitze, damit das Brot gleichmäßig aufgeht und gebacken wird. Bei der Aufwärmung von Lebensmitteln sorgt eine sanfte, konstante Wärme dafür, dass die Proteine feucht bleiben und die Lebensmittel knusprig bleiben, ohne auszutrocknen. Für das Trocknen von Lebensmitteln sorgt die kontrollierte IR-Energie für eine gleichmäßige Trocknung der Oberfläche sowie für eine optimale Aromenentwicklung – genau so, wie es das Rezept vorschreibt. Das Ergebnis sind weniger Verschwendungen, kürzere Pausen zwischen den Chargen sowie ein effizienterer Energieverbrauch, da die Wärme nur dann abgegeben wird, wenn und wo sie benötigt wird.
Einige praktische Aspekte
IR-Strahlung ist gerichtet, daher ist die richtige Positionierung wichtig. Richten Sie den Heizer auf den Produktstrom, nicht auf den Ofenrahmen. Achten Sie außerdem auf ausreichenden Luftstrom und halten Sie die Reflektoren sauber – sonst sinkt die Leistung und es können Hotspots entstehen. Prüfen Sie außerdem vor der Installation die Spannung sowie die Montagebedingungen des Ofens. Dieser Heizer funktioniert am besten an einem separaten Stromkreis, damit keine Spannungsabfälle auftreten, wenn er vollständig eingesetzt wird.