Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy: Průvodce halogenovými trubicemi v rotujících pecích
Už jste se někdy divili, jak některé pekárny dosahují tak dokonalé, zlatavě hnědé krusty, aniž by se uvnitř chleba vysušil? Všechno záleží na tom, jak zacházíme s krátkovlnným infračerveným zářením.
V našich rotujících pecích používáme halogenové křemenné trubice – ty totiž okamžitě působí na těsto. Není potřeba čekat, až se vzduch ohřeje – okamžitě působí intenzivní teplo, které zbarví povrch chleba do zlatohněda, zatímco zároveň udrží jeho strukturu měkkou.
Nastavení teploty
Tajemství spočívá právě v intenzitě tepla. Sledujeme výkon na centimetr, abychom se ujistili, že světla působí na těsto správně. Když se tyto vysokovýkonové světla zapnou, spustí Maillardovu reakci – to je ta chemická reakce, která vytváří tu barvu a chuť, kterou milujeme – a to opravdu rychle.
Ale musíte najít rovnováhu mezi tou silou a rychlostí otáčení pece. Pokud jsou světla příliš horká nebo se pec otáčí příliš pomalu, vzniknou spálené části chleba a bledé oblasti. Je to frustrující. Proto přizpůsobujeme délku a výkon trubic. Chceme, aby teplo bylo rovnoměrné po celé komoře, aby všechny bochníky vypadaly stejně.
Komponenty uvnitř skla
Uvnitř těchto trubic je wolframový vlákno umístěné v vysoce čistém křemenném skle. Proč křemeno? Protože dokáže odolat extrémnímu teplu halogenového plynu bez deformace nebo prasklin.
Kromě toho halogenový cyklus zabraňuje příliš rychlému odpařování vlákna. To znamená, že světla vydrží déle, což vám ušetří starosti (a peníze).
V závislosti na vaší elektrické instalaci můžeme vyměnit konektory, aby vše fungovalo správně. Jsou navrženy tak, aby nahradily standardní součásti, ale před zapojením je určitě zkontrolujte na napětí.
Upozornění ohledně tepla
Tyto vysokointenzivní trubice vydávají obrovské množství energie. Je to opravdu silné teplo.
Kvůli tomu musí být plášť pece a ventilace schopny to zvládnout. Pokud je váš chladicí systém slabý, veškeré to teplo se může dostat do konstrukce pece a poškodit dráty nebo senzory.
Je to však jednoduché řešení. Stačí zajistit, aby výkon světel odpovídal průtoku vzduchu. Když jsou v souladu, vše bude fungovat hladce a vaše zařízení zůstane v pořádku.