কেন আপনার ওভেনের তাপমাত্রা আপনার বেকড খাবারগুলোকে নষ্ট করে দেয়?
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু কেক ঠিকমতো বেক না হয়ে ভেঙে যায়, অথবা অসমান হয়ে যায়? সাধারণত, এর জন্য বেকারকে দোষ দেওয়া যায় না। দোষটা ওভেনেরই। সাধারণ ওভেনগুলো স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে না; আর পেশাদার রান্নাঘরে এটা একটি বড় সমস্যা।
এটা সমাধান করার জন্য আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ হিটিং টিউব ব্যবহার করি। এগুলোকে বড় লাইট বাল্ব হিসেবে ভাববেন না। এগুলো আসলে অত্যন্ত নির্ভুলভাবে তাপ প্রদানকারী যন্ত্র।
রহস্যটা কোয়ার্টজেই রয়েছে।
কোয়ার্টজের সুবিধা হলো, তাপমাত্রা পরিবর্তিত হলেও এটা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। আপনি যদি তাপমাত্রা ঠিক রাখার জন্য বিদ্যুৎ চালু/বন্ধ করেন, তবুও এটা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
ভারী কাস্ট-আয়রন উপাদানগুলোর বিপরীতে, কোয়ার্টজ খুব দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হয়। অর্থাৎ, যখন আপনাকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখা দরকার, তখন ওভেনটি সেটা অবিলম্বে করতে পারে। কোনো বিলম্ব বা অনুমানের দরকার নেই।
সঠিক সেটআপ করা জরুরি
কিন্তু আপনি যেকোনো বড় হিটার ওভেনে ব্যবহার করতে পারেন না। যদি ওভারকাস্ট হয়, তাহলে “হট স্পট” তৈরি হবে। ফলে কেকের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, কিন্তু ভিতরের অংশ ঠান্ডা থাকবে।
আমরা টিউবের দৈর্ঘ্য ও ভোল্টেজ ঠিক করতে অনেক সময় ব্যয় করি। লক্ষ্য হলো, তাপমাত্রা বেকিং ট্রের প্রতিটি অংশে সমানভাবে পৌঁছায়।
সাধারণত, আমরা এই টিউবগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। কারণ কোয়ার্টজ খুব দ্রুত গরম/ঠান্ডা হয়; তাই কন্ট্রোলারটি অত্যন্ত সূক্ষ্মভাবে সামঞ্জস্য করতে পারে। এতে ওভেনটি অতিরিক্ত তাপ প্রদান করে না।
কিছু সমস্যা রয়েছে…
কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। এটা অত্যন্ত উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে, কিন্তু অসাবধানী ব্যবহারে এটা ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যায়। গভীর পরিষ্কার করার সময় একটি ভুল করলেই টিউবটি নষ্ট হয়ে যায়।
আর, যেহেতু এই সিস্টেমগুলো স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত চালু/বন্ধ হয়, তাই এটা রিলেগুলোর উপর অনেক চাপ সৃষ্টি করে। যদি আপনি অনেকগুলো এই সিস্টেম ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কন্টাক্টরগুলো মজবুত। নইলে কয়েক মাসের মধ্যেই সেগুলো নষ্ট হয়ে যাবে, আর আপনাকে ঠান্ডা ওভেন ব্যবহার করতে হবে।
শেষ পর্যন্ত, সবকিছুই নির্ভর করে স্থিরতার উপর। যখন তাপমাত্রা স্থির থাকে, তখন আপনাকে আর কোনো চিন্তা করতে হয় না; আপনি আপনার যন্ত্রপাতিগুলোর উপর বিশ্বাস রাখতে পারেন।